豊かな海「豊前海」でとれる「つの字はも」
中津のはものふるさとである豊前海は、広大な干潟を有する遠浅の海。穏やかな波により、太陽の光が海底まで届きます。そこに耶馬渓の自然が育んだ栄養たっぷりの水が注ぎ、豊かな漁場となっています。そこで捕れたはもは大きく、トロ箱の中で「つ」の字のように見えることから「つの字はも」と呼ばれています。
中津で生まれた伝統の技「骨切り」
はもには全体に長く硬い小骨がたくさんあり、「骨切り」と呼ばれる小骨を断つ特殊な技法で下処理をすることで、美味しく食べることができます。
江戸時代に中津の漁師や料理人が生み出し全国に広まったといわれている「骨切り」。最高峰の技法が必要とされているこの職人の技をぜひ中津で堪能してください。
